Retseptikogu


NB! Kui kasutate retsepte ja pilte meie lehelt, siis palun viidake alati algallikale. Aitäh!


Pasta ja pizza

True tagliatelle from Bologna italy

1kg durum  jahu

10 muna (või 5 muna ja ülejäänud vesi)

1tl soola

 

 

Kuhja lauale suur hunnik jahu, mille sisse tee korralik süvend.  Pane süvendisse  munad ja sool. Klopi need ettevaatlikult lahti lisades süvendi äärtest vähehaaval jahu. Tee nii kuni moodustub mass mida on võimalik juba kätega edasi töödelda. Sõtku tainast hoolega vähemalt 10 min, nii et sellest tuleb ilus sile ja ühtlane mass. Kui mass tundub liialt kuiv võib sinna lisada vett. Kui liialt märg, siis lisa sinna jahu.  Jaga see väikesteks osadeks ja kata need toidukilega kinni. Pastatainas kuivab kiiresti ning siis ei ole seda enam võimalik töödelda.  Väikeste osade kaupa hakka tainast rullima. Kui sul on pasta masin siis rulli pikad ja peened ribad ning lase neid pastamasinast kordi läbi, kuni saad soovitud paksuse, et see leht siis lasta läbi tagliatellege või spagetti lõikuri. Enne lõpliku lõikamist, tee pastalehe ääred noaga servast sirgeks.

Kui sul ei ole pastamasinat, siis rulli tainas õhukeseks kui piparkoogitainas. Lauale pane taina alla ja taina peale hulgaliselt jahu ja keera tainas tihedalt rulli. Lõika otsad rullitud tainal siledaks ning hakka terava noaga lõikama nii laiu viile kui soovid. Tulemuseks on laiad – papardelle, kitsamad- tagliatelle, päris kitsad – spaghetti või pasta alla chitarra.

600g jahu
u. 30g presspärmi
1 tl suhkurt
u. 300 ml sooja vett
soovi korral oliiviõli

Pane kogu jahu kaussi, tee selle sisse pisike süvend, kuhu vala pool soojast veest ja puista sellesse pärm koos suhkruga.
Sega ettevaatlikult käega nii, et tekib poolpaks tainas. Umbes pool jahust jääbki kausi äärde ja ei segata veega.
Aseta see taina ja jahu seguga kauss sooja (u. 37C) ja kergita 30-45 minutit. Sega kogu jahu ja ülejäänud soe vesi kokku ning sõtku hoolega. Lisa hulka pisut soola ja soovi korral oliiviõli.
Kergita saadud siidist tainapalli veel 45 min u. 37C juures. Kata kergitamisel kindasti toidukilega!

Ja nüüd saabki hakata tegema meelepärast pizzat või focacciat.

Kui kasutad juuretist, siis peaks tainas kerkima u. 24h.

Kui soovid säilitada tainast, siis mähi see hoolikalt toidukilesse ning hoia külmkapis!

Lasagne on pea iganädalane pühapäevaroog, mille korralik itaalia pereema hommikul vara juba pliidile podisema sätib, sest see peab hauduma ca 3 tundi.  Virk perenaine teeb muidugi ka värske pasta ise.

Tee valmis pasta all´uova (Retsepti leiad meie retseptikogust). Rulli õhukesed lehed. Neid ei pea kuivatama, on kohe kasutamiseks valmis “pasta fresca“!


 

Ragu kaste

Kaheksale

500g veisehakkliha
200g sealiha (peekoni moodi, aga mitte suitsutatud).
50g porgandit
50g sellerit
50g sibulat
800g tomatipastat
1 dl valget veini
1 dl piima
7spl oliiviõli
Soola, pipart

Lõika sealiha hästi väikesteks tükkideks ja pane pannile ning kuumuta 7 sl õliga läbi. Lisa sibul, seller ja porgand, kuumuta u 5 minutit. Lisa hakkliha  ja sega hoolega ühtlaseks massiks, kuumuta veel u  5 minutit. Lisa valge vein ja kuumuta segades,  kuni vein on täielikult aurustunud. Lisa tomatipasta, sega ja keeda ca 3h madalal tulel. Kui pasta muutub liialt paksuks, lisa (puljongi) vett. Natuke enne kui 3h on täis , lisa piim, mis aitab eemaldada täielikult tomati happelisuse ja kuumuta veel paar minutit.  Maitsesta veel soola ja pipraga.


 

Besciamella

Kaheksale

4 supilusikat võid
5 spl jahu
1l piima
Muskaatpähklit, soola

Sulata suurel pannil või potis või ning lisa sellesse jahu ning sega see ühtlaseks tükkideta massiks.  Hakka vähehaaval segama hulka toasooja piima, nii et ei tekiks klimpe. Lisage vahepeal riivitud muskaatpähklit ning soola.  Olenevalt jahust kulub paraja kreemi saamiseks piima kuni liiter ning kuumutamist aeglasel tulel ca 20 min.  Maitsesta enne tulelt võtmist õige koguse soolaga.


 

Võta suurem ahjuvorm ja vala selle põhja paar spl oliiviõli ja ragu kastet, nii et põhi oleks vormil kaetud. Lao sellele lasagnelehed, nii et need ei asuks äärtest teineteise peal. Seejärel pane sellele kiht valget kastet, jälle lasagnelehed, punane kaste, uuesti lasagnelehed ja jälle valge kaste kuniks vorm on täis. Valge kastme kihtide vahele võid lisada ka pisut mozzarella juustu või riivitud parmesani  juustu.  Pealmine kiht võiks olla segu punasest ja valgest kastmest mozzarella või/ja parmesani juustuga ning kõige tipuks piserdatuna paar spl oliiviõli.

Küpseta ahjus ca 180C juures 30 minutit.

Selle pasta päritolukohaks peetakse Catania piirkonda. Pasta alla norma on armastatud toit kogu Sitsiilias, palermolasedki peavad seda tihti oma linna põhilisimaks pastaroaks.

sitsiilia_pasta

Neljale

1 baklažaan
2 dl head oliiviõli (extra virgin)
1 sibul
1–2 küüslauguküünt
300 g itaaliapärast tomatikastet
soola
400 g meelepärast pastat
soovikohaselt teravamaitselist juustu (nt soolane ricotta või parmesan)
maitseks ja kaunistamiseks värskeid basiilikulehti

 

Viiluta baklažaan ja puista viiludele soola. Lase seista 15 minutit. Kuivata tekkinud veepisarad, mis sool välja toob, ja lõika baklažaanid kuubikuteks. Pane pannile enamik oliiviõlist ja pruunista selles baklažaanikuubikud. Saad ülimaitsvad frititud palad, mis sobivad ka niisama snäkiks. Laota kuubikud paberrätile laiali õlist nõrguma. Pruunista sibul ja küüslauk kergelt pannil paaris supilusikatäies oliiviõlis, lisa tomatikaste ja näpuotsaga soola. Lase tasasel kuumusel podiseda u 15 minutit ja sega aeg-ajalt. Kui kaste on valmis, lisa küpsetatud baklažaanid. Keeda endale meelepärane pasta ja sega kokku pastakastmega. Sellesse kastmesse sobib teravamaitseline juust. Sitsiilias riivitakse kastmesse soolast ricottat. Sobib ka pikalt laagerdunud Parmigiano. Kaunista basiilikulehtedega.

Retsept  ja pilt on pärit raamatust “Sitsiilia köök” (Ajakirjade Kirjastus)

Seda toitu valmistatakse tihti vormis või kausis ja võetakse piknikule kaasa. Vormist välja kummutatud rooga saab lõigata sektoriteks nagu torti. Kui anelli või anelletti pastat on suures valikus igas Sitsiilia toidupoes, siis teistes Itaalia piirkondades seda tavaliselt saada ei ole. Palermolased on sellesse pastasse eriliselt kiindunud ja need, kes elavad võõrsil, viivad kodusaarel käies neid pastarõngaid alati kilode kaupa kaasa.

klassikaline_sitsiiliapastaroog

Neljale
500 g veiseliha või veisehakkliha
400 g juustu (Palermos kasutatakse primo sale lambapiimajuustu, aga siia sobib ka tavaline Eesti juust, soovitatavalt vähem rasvane)
50 g parmesani
1 sibul
1 porgand
2–3 küüslauguküünt
oliiviõli
1 l tomatipastat
2 loorberilehte
250 g herneid
500 g pastat, parim on anelletti (nagu pisikesed rõngad)
riivsaia
võid
serveerimiseks rohelisi herneid ja kirsstomateid

 

Kuumuta pannil õlis hakitud sibul, porgand ja küüslauk ning püreesta saumikseriga. Lisa ka tomatipasta, loorberilehed, herned ja liha või hakkliha ning keeda vähemalt tund aega. Kui kasutad liha, tuleb see pärast keetmist kastmest välja võtta ja kahvliga peenteks kiududeks teha. Keeda pasta al dente ehk peaaegu pehmeks. Viiluta 400 g juustu. Määri ahjuvorm oliiviõliga ja puista üle riivsaiaga. Pane pasta kastmesse ja sega läbi. Lisa parmesan riivitult. Pane pasta vaheldumisi juustuviiludega vormi ning kata pealt riivsaia ja väikeste võitükikestega. Küpseta 200 kraadi juures, kuni või sulab ja saiapuru muutub kergelt kuldpruuniks. Serveerides kummuta roog taldrikule, paku tomatite ja hernestega.

Retsept ja pilt on pärit raamatust “Sitsiilia köök” (Ajakirjade Kirjastus)

Eestlaste jaoks ehk natuke imelik kooslus pasta ja kartuli näol, kuid mõnus lõuna-või õhtusöök siiski. Tasub proovimist!

 Orecchiete pasta tuunikala ja kartiuliga
2 keskmist kartulit
1 küüslauguküüs
4 spl oliiviõli
250g tuunikala õlis
peterselli
soola

 

Tükeldage kartulid ja pange need koos pastaga keema. Samal ajal praadige tükeldatud küüslauku oliiviõlis. Laske tuunikalal natuke nõrguda ja tehke ta väikesteks tükkideks ning lisage pannile. Maitsestage soolaga ja laske madalal kuumusel podiseda. Valage pasta-kartuli segult vesi ning lisage tuunikala kaste ning segage läbi. Enne serveerimist raputage üle peotäie hakitud peterselliga.

Erinevatest pastadest  võib proovida seda rooga samuti trucchetti või strozzapreti pastaga.

Pildistas Aire Aasoja

Primo e Secondo ehk esimene ja teine pearoog

kana_koogiviljadega

Neljale

jupike ingverit
1–2 küüslauguküünt
1 sibul
1 paprika
1–2 porgandit
1 suvikõrvits
100 g herneid (võivad olla ka külmutatud)
1 kartul (soovi korral ka teisi köögivilju)
300 g kana- või kalkunifileed
u 1 dl jahu paneerimiseks
oliiviõli praadimiseks
soola ja musta pipart
1–2 loorberilehte
väheke valget veini või vett
1 suur sidrun või apelsin

Haki ingver, küüslauk ja sibul, kuumuta pannil õlis läbi. Puhasta köögiviljad ja lõika viiludeks-ribadeks, lisa pannile (v.a hernes) ja kuumuta paar minutit segades. Tõsta ootele. Lõika liha kuubikuteks, maitsesta soola ja pipraga ning veereta jahus. Prae pannil õlis pruuniks, lisa köögiviljade sekka. Lisa ka herned ja loorberilehed, väheke valget veini või vett ja sidrunist või apelsinist pressitud mahla. Hauta, kuni vedelik on aurustunud ja liha pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Pigista serveerides sidrunist või apelsinist mahla veel peale.

Retsept ja pilt on pärit raamatust “Sitsiilia köök” (Ajakirjade Kirjastus)

Salatid

Lihtne salat, milles on kaks Sitsiilia saart väga hästi iseloomustavat koostisosa: kapparid ja oliivid.  Selles salatis võib kasutada igasuguse värvi ja kujuga oliive, Itaalias on salatis tihti just kividega oliivid.

oliivisalat

Neljale

2 porgandit
1 seller
100 g oliive
50 g kappareid

Kaste:
1 sl valge veini äädikat
3 sl head extra virgin oliiviõli
soola ja musta pipart

Tükelda kooritud porgandid ja seller. Lisa oliivid ja kapparid.
Sega kokku äädikas ja õli, maitsesta soola ja pipraga. Sega salatisse.

Retsept ja foto on pärit raamatust “Sitsiilia köök” (Ajakirjade Kirjastus)

Magus ehk dolce

Tiramisu on populaarne magustoit kõikjal Itaalias ja seda on imelihtne valmistada. 

Serveerige seda ikka alati jahedalt ja säilitage alati külmkapis.

Neljale

250 g mascarponet (soovitatavalt Itaalia oma)
200 g Savoiardi küpsiseid
2,5 dl kanget kohvi
4 sl likööri (amareto, kooreliköör, marsala vms). Likööri võib välja ka jätta!
2 sl suhkrut
2 muna

Kaunistuseks:

tumedat kakaopulbrit + mõrušokolaadi

Sega kohvi likööriga. Kasta küpsised kohvisegusse ja lao vormi põhja. Valmista kreem, vahustades munavalged näpuotsatäie soolaga kõvaks valgeks vahuks. Vahusta ka munakollased suhkruga, sinna hulka vahusta mascarpone ja sega ettevaatlikult sisse ka munavalgevaht. Laota küpsistele pool kreemist. Lao uus kiht küpsiseid, enne kasta kõik ükshaaval kohvi-liköörisegusse. Kata küpsised pealt ülejäänud kreemiga ja tõsta paariks tunniks, veel parem järgmise päevani külma. Sõelu enne serveerimist peale tumedat kakaod ning kaunista hakitud šokolaadiga

Tiramisu võib laduda ka pisikestesse pokaalidesse või vormidesse.  Kreemikihiga koos võid kasutada ka värskeid marju: maasikaid, kirsse, mustikaid, murakaid, vaarikaid jm.

Arvatavasti on pistaatsiajäätis üks Itaalia jäätisekohvikute populaarsemaid jäätisesorte. Pistaatsiapähkleid võid enne pannil pisut röstida ja neid kaunistuseks ka jäätisele puistada.

Kuuele

400 g vahukoort
1 sl suhkrut
2 muna
2 kuhjaga sl suhkrut
100 g puhastatud pistaatsiapähkleid või 100 g pistaatsiapähklijahu
sutsuke soola

Vahusta munakollased 2 kuhjaga supilusikatäie suhkruga heledaks vahuks ja vahusta ka koor 1 supilusika suhkruga. Rösti pistaatsiapähklid, lase jahtuda ja purusta (kombainis, kohviveskis või saumikseriga). Sega pistaatsiapasta munakollasevahuga, seejärel kõik ettevaatlikult vahukoorega. Vahusta munavalged sutsu soolaga, sega üliettevaatlikult hulka. Pane ühte karpi või väikestesse kohvitopsidesse (plasttopsid pooltäis). Tõsta sügavkülma 4 tunniks või kuni järgmise päevani. Enne serveerimist hoia toatemperatuuril u 15 min.

Seda jäätist jagub kuuele, kuid seda proovides on oht pea kõik üksi ära süüa!

Retsept on pärit raamatust “Sitsiilia köök” (Ajakirjade Kirjastus)